Paella 特輯：跟瓦倫西亞主廚學道地西班牙燉飯

在瓦倫西亞，Paella 不只是一道菜，是一整套規矩。我們跟一位瓦倫西亞主廚上了一堂 Paella 課，拍成 4 集短影音。主廚全程說西班牙文，語速快又很有梗，很適合練聽力。建議照順序看。

第 1 集：瓦倫西亞人的食材堅持

道地的瓦倫西亞 Paella（paella valenciana）有固定的食材，少了這幾樣，瓦倫西亞人就不會承認它是 Paella。

相關西文

• los ingredientes：食材
• el arroz：米
• auténtico：道地的

第 2 集：學會「Caballón」，米和高湯的比例不失手

米一旦下鍋鋪平，就不能再翻動，所以米和高湯的比例一定要先抓準。主廚分享兩個訣竅：蔬菜高湯另外留一份，必要時可以補；第二個是爺爺教他的，在鍋子中間用米堆出一道小堤，叫作 caballón，用來判斷比例對不對，任何大小的鍋子都適用。

影片裡的西文

• el caldo：高湯
• un poquito de sal：一點點鹽
• el truco：訣竅
• Lo aprendí de mi abuelo.：這是跟我爺爺學的。

第 3 集：Paella 的用餐守則與「米飯之牆」

Paella 原本是田野間的料理，所以瓦倫西亞人直接從鍋子裡吃，用湯匙，不用叉子，而且只在中午吃；晚上在餐廳露天座位吃 Paella 的，多半是觀光客。四個人分一鍋時，每人面前那一塊就是自己的，吃著吃著會出現一道「米牆」，絕對不能越界，否則可能引發「國際糾紛」。不喜歡的料就放到中間的「中立區」大家分。

影片裡的西文

• la cuchara / el tenedor：湯匙／叉子
• a mediodía：中午
• el muro：牆
• una comida de campo：田野間的料理
• una zona neutral：中立區

第 4 集：專訪 Paella 主廚

主廚說他想推廣真正的瓦倫西亞 Paella，因為大家都聽過，卻很少人知道正統做法。他整理吃 Paella 最重要的三件事：放很多愛、起鍋後靜置 10 分鐘、中午用湯匙吃。他的手藝是爺爺傳下來的，現在又教給女兒。最後的彩蛋是：他的正職其實是數學老師。

影片裡的西文

• dejarla reposar 10 minutos：讓它靜置 10 分鐘
• una tradición de familia：家族傳統
• el profesor de matemáticas：數學老師
• Muchísimas gracias por la lección.：非常謝謝你的這堂課。

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